Khắp dải đất miền Trung, người dân quen với vị đằm thắm của mắm trong hầu hết món ăn đặc trưng, nhất là bún mắm. Ở Hội An, món ăn này còn thấm đẫm dư vị của phố phường cổ kính khiến người bệnh ta lưu giữ kỷ niệm khá lâu.
thiếu giống như món bún mắm miền Tây với đa dung nhan rau, cũng ko phải là bún mắm miền nam với đủ đầy thịt heo quay, tôm, mực... chan trong nước dùng nấu mắm mà ở Hội An món ăn này mang đậm dấu ấn miền Trung, nghĩa là sực nức mùi mắm nêm ăn trộn cho dưa leo rau ghém, đậu phộng rang và tai heo luộc...
Được chế biến bằng những chiếc cá biển như: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me… mắm nêm cơ bản chứa trong chum, vại nhỏ. đến ngày chín, mắm với màu đỏ đỏ hây hây dưới nắng vàng, thơm phức mũi 1 vùng. người ta để lắng lại, phía trên là nước mắm trong màu hổ phách, phía dưới lại đùng đục xương cá, xác cá còn sót lại. những phần dưới đùng đục ấy lại được lọc, gạn thêm một lần nữa, thông qua 1 lần đun sôi, lại ra được vật dụng mắm sền sệt ngả màu xám nâu tỏa mùi thơm cũng như ngon được gọi là mắm nêm. chi tiết quyết định chất lượng mắm nêm là phương pháp pha chế và nồng độ muối ăn nhập để hình thành dòng mắm lệt sệt có mùi thơm lừng mũi mà lại hơi khẳn quá độc đáo. khi ăn tới bún mắm nêm chủ yếu được thêm vào nghiêm trọng gia vị như tỏi ớt băm nhuyễn để dẫn tới dịu vị mặn cũng như dậy mùi thơm. nạn nhân ta cũng tới thêm chanh để mắm nêm tìm hiểu vị chua chua khá ngon.
Món ngon phố cổ
Đề cập đến thị trấn bên sông Thu Bồn, nạn nhân ta hay nghĩ đến những món nổi danh như cao lầu hay mì Quảng. các món đấy, ngon đã hẳn, và hiện nay thêm phần sang nữa, vì khách du lịch ăn to lớn tự khắc trở thành những món trong doanh nghiệp. các quán những hàng bán rong chẳng còn nữa. ko phải như bún mắm nêm, món ăn mà cứ đi thông qua một hai con phố bạn lại bắt vướng. Giản đơn lắm, dòng bàn nhỏ đến dăm ba chiếc ghế, tấm biển mộc từ năm nao kém nhận thấy, chiếc tủ đựng đủ vật liệu chế biến món ăn dân dã đấy.
Nghe tên món ăn cũng chẳng có gì cầu kỳ, song ở phố Hội, bún mắm là món ăn đạt đến sự kết hợp tinh tế giữa nghiêm trọng hương vị: rau thơm Trà Quế nằm gọn ở đáy bát, phủ bún trắng ngần lên trên, thêm thìa hành tỏi chiên giòn, một thìa đậu phộng rang thơm nức, rồi thịt heo quay hoặc tai heo luộc xắt mỏng phủ lên trên, rồi mắm nêm được chan lên trên cùng. Chưa hết bát bún mắm chuẩn “chất” phố cổ còn đươm màu đỏ của tương ớt dẻo vốn là đặc sản của Hội An. Đủ thanh lẫn nhan sắc, bát bún mắm đượm đà số vị cay nồng, khá béo cũng như bùi bùi, lại tìm hiểu mùi thơm vô cùng đặc biệt. Đối cho số nạn nhân mới ăn lần đầu thì chẳng hề ai cũng hợp khẩu vị, tuy nhiên đã ăn được 1 lần thì sẽ nghiền ngay lập tức, cũng như lần sau quay lại bắt buộc ăn đến bằng được.
ngoài những vật liệu kể trên, một những quán hàng ở Hội An còn thêm vào món bún mắm mít non trộn hay hến xào là đặc sản của khu vực đây. đấy là số quán lâu đời, thêm nếm các hương vị quen đến bệnh nhân phố Hội để bát bún mắm tìm hiểu thêm quyến rũ.
Giản dị nhớ lâu
người ta rời Hội An nhớ hương bún mắm còn do một duyên do khác. đó là bởi nó phổ quát vô cùng. Chẳng gian khổ gì để tậu thấy một quán hàng bán món ăn dân dã này. Sáng ra đi bộ chừng năm phút thông qua các góc đường è cổ Phú hay Lê Lợi, hoặc ngang thông qua phố chợ là đã đếm được vài quán. Mà tiếng rằng là bán ở đường phố song khá sạch sẽ cũng như gọn ghẽ. Chủ bán cũng như khách ăn đều nhẹ nhõm. nghe đâu bởi phong thổ của vùng đất, người bệnh ta thiếu to tiếng, nhịp sống cũng chầm chậm chứ chẳng vội như số vùng du lịch khác. Bún mắm lại là món ăn đậm mùi, bắt buộc khách tới chỉ tự thưởng thức chứ thiếu nói chuyện. Mà cũng lý do bát bún mắm nêm mới bưng ra, mùi thơm nồng nàn hấp dẫn đã kích thích ngay vị giác của thực khách. Mùi mắm nêm thoang thoảng, vị mặn mà, sợi bún mềm dai.. Cũng bổ sung to lớn người thích món ăn này tại vì thao tác trộn đều những nguyên liệu trong bát trước lúc ăn. Trộn đến đâu, hương mắm từ từ bay lên tạo cảm giác ngon miệng muốn ăn ngay đến đấy. đến lúc ăn rồi thì số vị cay cay, the the, béo béo, mặn mòi ở đầu lưỡi khiến cho bạn ăn một phương thức ngon lành, ăn tới đâu cảm giác thích thú lan tỏa tới ấy.
Mắm nêm ở Hội An không khá mặn cũng ít vô cùng ngọt mà đậm đà, tương đối cay the chứ vị kém sắc đẹp như mắm nêm ở Huế. bởi thế bún mắm ở đây hương vị cũng nhẹ hơn, người bệnh dân cũng bởi thế mà quá ưa chuộng món này. Giá của bún mắm lại tốt hơn những thức quà khác, do dân dã và cũng tại vì kén khách ăn. vì vậy, số ai đã trót mê chủ yếu sẽ ăn hai ba bát mỗi lần.
Ngẫm kỹ, món ăn ngon lành này vốn không dị biệt gì lắm so tới bún mắm khái quát ở các vùng mảnh đất miền Trung khác như Huế hay Đà Nẵng. tìm hiểu chăng, tại Hội An nó được thêm vào những nguyên liệu đặc trưng của thị trấn thượng cổ như dăm ba cọng húng quế của làng rau Trà Quế nổi danh hay tương ớt dẻo... dòng hồn của mảnh đất giàu văn hóa được ẩn trong những nét bình dị nhất dưới hình thức món ăn dân dã khiến cho du khách càng thêm quyến luyến.
Bài và ảnh: Dạ Thương
